Centre Culinaire


DECRYPTAGE D'UNE NOUVELLE TENDANCE CULINAIRE : LE FUMAGE

 

Bien installés en Scandinavie et aux Etats-Unis, les aliments fumés font de plus en plus d’adeptes dans l’hexagone ! Véritable tendance culinaire, le fumage permet une créativité sans limite que l'on propose de découvrir au travers de cet ebook.

       - D’où vient le fumage ?
       - Quelles sont les principales techniques de fumage ?
       - Quels sont les paramètres à prendre en compte ?
       - Quelles perspectives pour les végétaux fumés ?
       - Comment minimiser la formation des HAP ?

Nous aborderons toutes ces questions dans cet ebook avant de terminer sur une interview en tête à tête. Le Chef Jean-Marie BAUDIC  a en effet accepté de nous livrer sa vision du fumage en restauration et les créations que cette technique lui inspire !

 

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