EBOOK Les contraintes d'usages
de la vente à emporter - COVID-19
Mars 2020, la crise sanitaire COVID19 frappe de plein fouet les restaurateurs et les oblige à se réinventer, notamment pour garantir un minimum de chiffre d’affaires. Après l’arrêt brutal de leur activité, certains restaurateurs ont commencé, pendant le premier confinement, à proposer une offre de restauration « à emporter », en livraison ou en click&collect.
Le Centre Culinaire a initié une étude avec ambition de comprendre les contraintes d’usages des restaurateurs face à la vente « à emporter », et de donner des clés aux acteurs du food service pour accompagner les restaurateurs vers l’optimisation de leurs offres dans cette nouvelle logique du « à emporter ».
L’étude qualitative présentée ici avait pour objectifs :
Bonne lecture !