La fermentation des légumineuses

Synthèse expérimentale des étudiants du Master 2 Miam-SA de l'université de Rennes

Quels sont les avantages de la fermentation ? Comment faire des tempeh ou fromage végétaux aux légumineuses qui soient BONS ?

Les étudiants du master MIAM-SA de Rennes 1 ont exploré 2 techniques de fermentation dans l'objectif de proposer de nouveaux débouchés de filières à cette catégorie de produits. Le tempeh et le fromage végétal ont été des pistes d'expérimentations identifiées comme prometteuses. 

Bonne lecture !