La fermentation des légumineuses
Synthèse expérimentale des étudiants du Master 2 Miam-SA
de l'université de Rennes
Quels sont les avantages de la fermentation ? Comment faire des tempeh ou fromage végétaux aux légumineuses qui soient BONS ?
Les étudiants du master MIAM-SA de Rennes 1 ont exploré 2 techniques de fermentation dans l'objectif de proposer de nouveaux débouchés de filières à cette catégorie de produits. Le tempeh et le fromage végétal ont été des pistes d'expérimentations identifiées comme prometteuses.
Bonne lecture !
