Quelles sont les principales fonctionnalités culinaires des poudres d'insectes ?

Encore classés dans les Novel Food, les insectes sont identifiés comme une opportunité dans la recherche de nouvelles sources protéiques. Malgré les freins réglementaires, les industriels et acteurs alimentaires se préparent d’ores et déjà à l’introduction des insectes en alimentation humaine.
Retrouvez dans ce contenu :
> un état de l’art étayé sur l’entomophagie.
> le décryptage de 3 poudres d’insectes.
Bonne lecture !

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