Centre Culinaire

QUELLES SONT LES PRINCIPALES FONCTIONNALITÉS CULINAIRES
DES FARINES ?

 

Il existe une très grande variété de farines sur le marché, le plus souvent des farines ancestrales qui reviennent à la mode (avec ou sans gluten). 
Elles font partie des ingrédients incontournables dans de nombreuses préparations culinaires salées ou sucrées.

Ces farines ont des propriétés nutritives indéniables à prendre en compte lors de la formulation de recettes. La bonne connaissance des propriétés fonctionnelles, du pourcentage d’incorporation et des propriétés nutritives pour chacune d'elles est un véritable atout pour imaginer les applications culinaires les plus adaptées.

Dans cet ebook vous retrouverez : 

  • Une présentation des 8 farines choisies pour cette étude. 
  • Une caractérisation des fonctionnalités des différentes farines.
  • La mise en œuvre des farines dans différentes matrices alimentaires.

 Bonne lecture !

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