Centre Culinaire

QUELLES-SONT LES PRINCIPALES FONCTIONNALITÉS CULINAIRES
DES TUBERCULES ?

 

A l’exception de la pomme de terre et de la patate douce, les usages et fonctionnalités culinaires des tubercules sont encore mal connus en Europe, pourtant ils ont un réel potentiel différenciant à inclure dans vos innovations alimentaires. 

Leur principale fonction nutritionnelle est de fournir des glucides. Souvent pauvres en protides et lipides, ils sont à associer avec des ingrédients qui compensent ces carences. Ils sont présents sur tous les continents, notamment en zone tropicale.

> Retrouvez dans ce ebook l'ensemble de l'étude Explo' ingrédients sur le potentiel créatif et innovant des tubercules.

Bonne lecture !


 

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