Centre Culinaire

 


 

 
COLORANTS ALIMENTAIRES :
LA SYNTHESE POUR MIEUX LES UTILISER

 

Très présente en agro-alimentaire, la couleur permet de matérialiser certains arômes, de rendre un produit attractif, de compenser une perte de couleur ou encore de donner un aspect plus ludique à un produit. Les possibilités apportées par les différents types de colorants sont nombreuses !
 

Découvrez dans cette synthèse :

Les équivalents entre colorants naturels, colorants artificiels et coloring food regroupés en un seul endroit. 
Vous souvenez-vous que le vert le plus proche de la chlorophylle est le colorant artificiel E142, et qu’il peut être obtenu à partir d’un mélange de spiruline et de carthame ?

- Pour aller plus loin, consultez la liste de l’utilisation des colorants alimentaires par secteur d’application.
Quel colorant pour quel secteur d’application ? Quels sont les points de vigilance à observer ? 

 

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